Hungrig im Supermarkt
Monthly archives: November 2014
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penne brasato

Zutaten

500 g Penne
1 Hähnchenbrust, ohne Haut (400-500g)
100 g Rucola, (ohne Stiele gewogen)
10 Tomate(n), getrocknete (in Öl eingelegt)
2 Zwiebel(n), rote
4 Knoblauchzehe(n)
80 g Pinienkerne
4 EL Olivenöl
Parmesan, gerieben
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
Chilipulver
Olivenöl /Chiliöl nach Geschmack
Portionen Auf meine Einkaufsliste
Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Zwiebeln in kleine Würfel, die getr. Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die Stiele vom Rucola entfernen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne (ohne Öl) rösten. Die Penne al dente kochen.

Die Hähnchenbrüste in Streifen schneiden. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstreifen anbraten, mit Pfeffer und Salz, Chili würzen! Die Schärfe nach Geschmack. Die Zwiebeln, Tomaten und den Knobi hinzugeben und alles auf kleiner Pfanne weiterbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Rucola zum Schluss dazu geben und die Penne gleich unterheben, damit der Rucola nicht zu welk wird. Eventuell mit Chiliöl/Olivenöl beträufeln.

Auf Pastatellern verteilen, mit Parmesan nach Geschmack garnieren.

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Pad Thai (easy)

Zutaten (4 Personen)

200 g Nudeln (Reisnudeln), 3 mm breit
Wasser, heißes zum Einweichen
200 g Tofu
200 g Hühnerfleisch
8 Knoblauchzehe(n)
4 Frühlingszwiebel(n)
200 g Sprossen
4 Ei(er)
4 EL Pflanzenöl, neutrales (z. B. Sonnenblumenöl)
4 TL Zucker, braun
8 TL Fischsauce
12 TL Austernsauce
2 Tasse Wasser
etwas Erdnüsse, ungesalzene, geröstet
etwas Chiliflocken
2 Limette(n)
etwas Kurkuma

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Wer schon lange nach dem richtigen Pad Thai Rezept gesucht hat, wird hier hoffentlich fündig.

Im Original werden frische Reisnudeln verwendet, da die hier nicht erhältlich sind, die trockenen Reisnudeln in heißem Wasser ein paar Minuten einweichen. Den Tofu an 2 Seiten mit Kurkuma einreiben (in Thailand ist der Tofu bereits in Kurkuma eingelegt und so zu kaufen, da ich den hier so nicht bekommen habe, habe ich improvisiert). Anschließend den Tofu in Stücke schneiden.

Das Hähnchenfilet in sehr kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch fein hacken (nicht pressen). Die Frühlingszwiebeln in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Sprossen waschen und abtropfen lassen. Die Erdnüsse hacken, die Limette vierteln. Am besten alle Zutaten griffbereit an den Herd stellen, denn jetzt sollte alles recht schnell gehen.

Das Öl im Wok erhitzen. Den Knoblauch kurz anbraten. Das Huhn und kurz darauf den Tofu zugeben. Ca. 1 Minute braten und zur Seite schieben. Die Eier zugeben, Fischsauce, Zucker und Austernsauce darauf geben und kräftig rühren.

Alles vermischen, etwas Wasser und die Nudeln zugeben. Schließlich die Sprossen und Frühlingszwiebeln zugeben und ein paar Sekunden kochen. Sofort mit den gehackten Erdnüssen und den Chiliflocken sowie einem Limettenviertel servieren.

 

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Honey Wafers

 150g butter (soft) 240g sugar
6 tablespoons honey 120g flour

1 teaspoon ground ginger 2 egg whites

Method
Cream butter and sugar until pale and light
Add the honey, flour, ginger and egg whites until you have a smooth paste
On a baking paper spread small rounds with paste and bake in a pre heated oven until golden brown. As the wafers cool they get hard.

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Lime Yoghurt mousse

500ml natural yoghurt 100g sugar
1.5 limes juice and zest 300ml full cream

3 leaves gelatine

Method
Grate the lime zest into a bowl add the yoghurt and sugar
Squeeze the limes and add to the yoghurt mix
Soak the gelatine in cold water to soften it
Whip the cream into stiff peaks
Squeeze the water from the gelatine and heat gently until liquid
Whisk into the yoghurt mass until well combined
Set aside in the fridge until almost set, fold in the whipped cream, place in glasses and refrigerate until set.

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Pasta Dough

1kg flour
10 eggs
4 tablespoons olive oil salt

Method
Place your flour on a nice clean bench and make a ring in the middle with your hands. Add your egg to the ring and your oil. With your fingertips combine the eggs and oil and slowly tale the flour from the sides bit by bit until you have a, nice soft dough. Knead with your hands for about 10 minutes. Wrap in plastic and let rest for half and hour.

Rolling pasta
Roll your dough out either by hand or through a pasta machine. Take a piece that is good for you to manage and roll it by hand stretching the dough as you go until it is the thickness that you desire.

Cooking your Pasta
Bring a large pot of water to the boil. Add salt and a spoonful of olive oil. Add your Pasta in batches making sure you stir gently so they don’t stick together or to the bottom of the pot.

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Spiced meatballs in tomato sauce

The Curry Paste Mix 1 red onion
2 spring onion fresh coriander fresh mint

1tbls thai red curry paste sesame oil a few drops 3cm piece of ginger
2 spoons sweet chilli sauce 1 red chilli

1tsp cumin

Method
Make a paste with all of the ingredients above

The Meatball mix
1kg minced meat
Paste from above
1.5 big spoon flour
1.5 big spoon bread crumbs 1 egg

salt pepper

Method
Mix all ingredients together really well. Let rest for 1⁄2 and hour. Roll balls placing on a baking tray with a little oil. When the balls are all rolled place in a preheated oven at 180°C for 10 minutes. Remove from the oven and eat!

Tomato Sauce
8 Tomatoes (chopped) 2 onions (chopped)
1 garlic Chopped
2 sprigs basil
2 spoons olive oil
1 tin tomatoes
Salt
Pepper

Method
Fry the onion and garlic off in oil add the tomatoes and half cover with a lid and simmer for 15 minutes until the water releases from the tomatoes. Add the tin of tomatoes and the basil and simmer for at least 45 minutes. Season with salt and pepper and place the ball in to warm through. Serve with fresh pasta.

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Roasted flat breads with chive chilli dip

Sweet chilli sour cream dip 500 ml sour cream
200 ml magerquark
2 tablespoons sweet chilli sauce 1 tablespoon lemon juice

1 tablespoon lime juice
1 tablespoon chopped chives
6 flat breads
Salt
Pepper
Method
Mix all your ingredients together adding your salt and pepper last

Roast the flat breads in the oven at 180°C for 6 minutes, cool… then dip Starter

2 Aubergine (sliced)
3 zucchini (sliced)
2 red peppers (sliced)
worster sauce (sprinkled on aubergine & zucchini to season) pepper mix (sprinkled on aubergine & zucchini to season) extra virgin oil used to fry off the vegetables

Method
Slice the vegetables and season with the worstersauce, pepper, salt and olive oil. Grill in batches until nicely browned and serve with the philly mix and lemon marinade.

Marinade for the cooked vegetables 5 sprigs fresh thyme (chopped)
1 lemon juiced
Salt

Pepper

Method
Mix all ingredients together and sprinkle over the grilled vegetables

Philly cream cheese dipping sauce 2 packs philly cream cheese
1-2 lemons juiced
Chervil chopped

Salt pepper

Method
Mix all ingredients together making sure you season well. You can use any other fresh herbs if you like the taste of them better.recipes Gold

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Lime Yoghurt Mousse

Zutaten:

500 ml natural yoghurt
100g sugar
1.5 limes juice and zest
300 ml full cream
3 big leaves of gelatine

Method:
Grate the lime zest into a bowl add the yoghurt and sugar
Squeeze the limes and add the yoghurt mix
Soak the gelatine in cold water to soften it
Whip the cream into stiff peaks
Squeeze the water from the gelatine and heat gently until liquid
Whisk into yoghurt mass until well combined
Set aside in the fride until almost set, fold oin the whipped cream, place in glasses and refrigerate until set

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Chilli con Carne (4 Portionen)

Zutaten:

600 g Hackfleisch (Rind)
1 Zwiebel(n)
1/2 Gemüsezwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
300 g Tomate(n), geschälte, mit dem Sud (Dose)
500 g Kidneybohnen
1 Paprikaschote(n), rote
1 Paprikaschote(n), gelbe
2 Chilischote(n), rote
250 g Erbsen
250 g Mais
3 Stück Schokolade (Zartbitter, mind. 70% Kakaoanteil)
n. B. Salz
n. B. Pfeffer
n. B. Paprikapulver, edelsüß
n. B. Paprikapulver, rosenscharf
n. B. Olivenöl, kräftiges
n. B. Kreuzkümmel
n. B. Koriander
n. B. Oregano
n. B. Brühe, instant
n. B. Zitronensaft

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Zwiebeln hacken und in reichlich kräftigem Olivenöl anschwitzen. Anschließend das Hackfleisch zugeben und darin ordentlich anbraten. Die Knoblauchzehen abziehen, pressen und hinzugeben, anschließend mit den geschälten Tomaten inklusive Saft ablöschen. Die Tomaten sollten dann in dem Topf bzw. der Pfanne zerkleinert werden. Nach Geschmack mit den Gewürzen abschmecken und die zerkleinerten Chilischoten komplett hinzu geben (mit Kernen). Ca. 20 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen.

Die Paprikaschoten putzen, würfeln und hinzugeben. Ebenfalls die Schokolade zerkleinern und hinzufügen. Immer wieder gut mischen. Nach etwa 10 Minuten das restliche Gemüse hinzugeben (Kidneybohnen, Mais, Erbsen). Noch einmal ca. 10 Minuten köcheln lassen, dabei das Gericht mit den angegebenen Gewürzen erneut gut abschmecken. Heiß servieren.

Mit Brot und Sauerrahm (oder ähnlichem) servieren.

Tipp: Mit dem Brot und dem Sauerrahm kann die Schärfe gut abgemildert werden. Alle, die gern scharf essen, lassen den Sauerrahm weg.

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