2 Pouletbrüstchen
Fleischwürze (zB Streumi)
Olivenöl
1 Schalotte oder kleine Zwiebel, fein gehackt
5 Trockenpflaumen, grob gehackt
1 TL frische Thymianblätter, gepflückt
Weisswein oder Sherry zum ablöschen
2 Scheiben Speck
1 Blätterteig, ausgewallt
1 Eigelb
Ofen auf 220° Celsius vorheizen.
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Pouletbrüstchen würzen und in einer Pfanne mit dem Olivenöl kurz aufbeiden Seiten anbraten (ca. 2-3 Minuten). Poulet aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Im gleichen Öl die Schalotte/Zwiebel glasig braten, dann die Pflaumen und den Thymian dazugeben. Mit dem Weisswein oder Sherry ablöschen und dünsten bis die Zwiebeln und Pflaumen weich sind. In eine Schale geben und mit dem Stabmixer zu einer Paste verarbeiten.
Mit einem scharfen Messer die Pouletbrüste der Länge nach tief einschneiden. Pflaumenpüree auf die Brüste verteilen und in den Einschnitt pressen. Mit einer Scheibe Speck bedecken. Den Blätterteig auf ein Backblech legen und halbieren. Die Pouletbrüstchen darin einwickeln und mit einem aufgeschlagenen Eigelb bemalen.
25-30 Minuten backen.