Zutaten
500 g Penne
1 Hähnchenbrust, ohne Haut (400-500g)
100 g Rucola, (ohne Stiele gewogen)
10 Tomate(n), getrocknete (in Öl eingelegt)
2 Zwiebel(n), rote
4 Knoblauchzehe(n)
80 g Pinienkerne
4 EL Olivenöl
Parmesan, gerieben
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
Chilipulver
Olivenöl /Chiliöl nach Geschmack
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe
Die Zwiebeln in kleine Würfel, die getr. Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die Stiele vom Rucola entfernen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne (ohne Öl) rösten. Die Penne al dente kochen.
Die Hähnchenbrüste in Streifen schneiden. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstreifen anbraten, mit Pfeffer und Salz, Chili würzen! Die Schärfe nach Geschmack. Die Zwiebeln, Tomaten und den Knobi hinzugeben und alles auf kleiner Pfanne weiterbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Rucola zum Schluss dazu geben und die Penne gleich unterheben, damit der Rucola nicht zu welk wird. Eventuell mit Chiliöl/Olivenöl beträufeln.
Auf Pastatellern verteilen, mit Parmesan nach Geschmack garnieren.