http://www.bbcgoodfood.com/recipes/cheats-sourdough
For the starter
100g strong white bread flour
100g organic dark rye flour
½ x 7g sachet fast-action dried yeast
For the main dough
400g strong white bread flour
½ x 7g sachet fast-action dried yeast
oder dies:
https://brotdoc.com/tag/tessiner-brot/
Weizensauerteig TA 200:
50 g Weizenmehl 1050
50 g Wasser
5 g Anstellgut vom Weizensauerteig
Gut vermischen und 12 Stunden reifen lassen (es können auch 105 g vom Weizenanstellgut genommen werden, wenn dieses mit 1050er Mehl geführt wird)
Autolyseteig:
150 g Weizenvollkornmehl
100 g Manitobamehl
240 g Weizenmehl 1050
350 g Wasser
1-2 Minuten im Kneter vermischen und 20 Minuten quellen lassen.
Hauptteig TA 186:
Sauerteig
Autolyseteig
100 g Roggenmehl 1150
20 g Roggenvollkornmehl
170 g Wasser
12 g Salz
5 g Frischhefe