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scharfe tomaten kokos suppe
| 400 ml | Kokosmilch |
| 400 g | Tomate(n), passierte |
| 800 ml | Gemüsebrühe |
| 1 TL | Currypaste, rote |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 Stück(e) | Ingwer, ca. 3 cm |
| 2 | Limette(n) |
| 1 Bund | Frühlingszwiebel(n) |
| 250 g | Garnele(n) |
| 1 EL | Öl |
| Fischsauce (oder normales Salz) | |
| Koriandergrün (zur Garnierung) | |
| Palmzucker (oder brauner Zucker) |
Den Knoblauch, den Ingwer und die Frühlingszwiebeln möglichst klein schneiden.
Alles in Öl anbraten. Mit der Kokosmilch und den passierten Tomaten ablöschen und die Currypaste dazugeben, kurz aufkochen lassen und dann die Gemüsebrühe hinzufügen. Nach Wunsch jetzt alles pürieren. Mit der Fischsauce, dem Zucker und Limettensaft abschmecken.
Die Garnelen in der Suppe 15 Minuten ziehen lassen.
Zum Schluss nochmal abschmecken und vor dem Servieren mit Koriander bestreuen.
Tipps: Die Mengen können ohne Probleme ganz nach Geschmack variiert werden, nur das Verhältnis von Kokosmilch zu Tomaten sollte immer 1:1 sein.
Die Garnelen können natürlich weggelassen werden, oder ersetzt. Fleisch eignet sich aber nach meiner Erfahrung nicht besonders für diese Suppe.
Wenn man frisches Zitronengras bekommt, kann man auch dieses für die Suppe verwenden, man sollte dann allerdings nur noch eine Limette nehmen.
Die Limetten schäle ich normalerweise, achtle sie und gebe sie dann leicht angedrückt in die Suppe.
Pad Thai (easy)
Zutaten (4 Personen)
200 g Nudeln (Reisnudeln), 3 mm breit
Wasser, heißes zum Einweichen
200 g Tofu
200 g Hühnerfleisch
8 Knoblauchzehe(n)
4 Frühlingszwiebel(n)
200 g Sprossen
4 Ei(er)
4 EL Pflanzenöl, neutrales (z. B. Sonnenblumenöl)
4 TL Zucker, braun
8 TL Fischsauce
12 TL Austernsauce
2 Tasse Wasser
etwas Erdnüsse, ungesalzene, geröstet
etwas Chiliflocken
2 Limette(n)
etwas Kurkuma
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Wer schon lange nach dem richtigen Pad Thai Rezept gesucht hat, wird hier hoffentlich fündig.
Im Original werden frische Reisnudeln verwendet, da die hier nicht erhältlich sind, die trockenen Reisnudeln in heißem Wasser ein paar Minuten einweichen. Den Tofu an 2 Seiten mit Kurkuma einreiben (in Thailand ist der Tofu bereits in Kurkuma eingelegt und so zu kaufen, da ich den hier so nicht bekommen habe, habe ich improvisiert). Anschließend den Tofu in Stücke schneiden.
Das Hähnchenfilet in sehr kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch fein hacken (nicht pressen). Die Frühlingszwiebeln in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Sprossen waschen und abtropfen lassen. Die Erdnüsse hacken, die Limette vierteln. Am besten alle Zutaten griffbereit an den Herd stellen, denn jetzt sollte alles recht schnell gehen.
Das Öl im Wok erhitzen. Den Knoblauch kurz anbraten. Das Huhn und kurz darauf den Tofu zugeben. Ca. 1 Minute braten und zur Seite schieben. Die Eier zugeben, Fischsauce, Zucker und Austernsauce darauf geben und kräftig rühren.
Alles vermischen, etwas Wasser und die Nudeln zugeben. Schließlich die Sprossen und Frühlingszwiebeln zugeben und ein paar Sekunden kochen. Sofort mit den gehackten Erdnüssen und den Chiliflocken sowie einem Limettenviertel servieren.
Sesame Chicken – Marinated, battered and fried, tossed in a sweet sesame sauce and served over white rice, sprinkled with sesame seeds and chopped scallions.Sesame Chicken – Marinated, battered and fried, tossed in a sweet sesame sauce and served over white rice, sprinkled with sesame seeds and chopped scallions.
For the Marinade:
1 cup chicken stock
½ cup water
½ cup soy sauce
¼ cup honey
¼ cup rice wine vinegar
3 tablespoons light brown sugar
2 tablespoons cornstarch
1 tablespoon sesame oil
1½ pounds boneless, skinless chicken breast, cut into 1-inch chunks
For the Sauce:
1 tablespoon sesame oil
2 garlic cloves, minced
1 tablespoon minced fresh ginger
1 teaspoon chili paste (can substitute a couple pinches of red pepper flakes)
For Coating & Frying:
3 egg whites
1½ cups cornstarch
½ cup all-purpose flour
½ teaspoon baking soda
6 cups vegetable oil, for frying
Sesame seeds, to garnish
Scallions, sliced, to garnish
DIRECTIONS:
1. To make the marinade, whisk the chicken stock, water, soy sauce, honey, rice wine vinegar, brown sugar, cornstarch and sesame oil in a bowl. Of this mixture, place 6 tablespoons into a zip lock storage bag and add the chicken; seal and refrigerate for at least 30 minutes. Set aside the remaining marinade in the bowl.
2. While the chicken is chilling in the marinade, heat the 1 tablespoon of sesame oil in a large skillet over medium heat until shimmering. Sauté the garlic, ginger and chile paste until fragrant (about 2 minutes). Add 2 cups of the reserved marinade to the skillet and simmer, whisking constantly, until the mixture has become a darker brown and thickened. Remove from the heat and cover.
3. To prepare the chicken for coating and frying, whisk the egg whites in a shallow dish until foamy; set aside. Combine the cornstarch, flour, baking soda, and remaining marinade in a second shallow dish; mix using a fork until it resembles coarse meal.
4. Remove the chicken from the refrigerator and from the marinade. Pat the marinated chicken dry with paper towels.
5. Heat the oil in a Dutch oven over medium high heat until the oil registers 350 degrees.
6. While the oil is heating, prepare the chicken for frying. Toss half the chicken into the foamy egg whites until well coated, then dredge the chicken in the cornstarch mixture, pressing to adhere. Transfer the coated chicken to a plate and repeat with the remaining chicken.
7. Fry half the chicken until golden brown, about 3 minutes, turning each piece halfway through cooking. Transfer the cooked chicken onto a paper towel-lined plate to drain. Return the oil to 350 degrees. Repeat with the remaining chicken.
8. Warm the sauce over medium heat until simmering. Turn off the heat and add the fried chicken pieces. Toss to coat and serve, sprinkling with sesame seeds and chopped scallions.