Basilikumöl:
1 Bund frischer Basilikum
150ml bestes Olivenöl
4 Thymian-Zweige
2 Lorbeerblätter
4 Schalotten, fein gescheibelt
2 Knoblauchzehen, fein gescheibelt
30g Butter
30ml Olivenöl e.v.
750g Erbsen ausgelöst, frisch od gefroren
700ml Hühnerfond
150ml Vollrahm
Je einige kleine Basilikum- und Rucolablätter
Basilikum-Blätter 30 sek blanchieren, abschrecken. Gut trocknen lassen, in Blender usammen mit dem Oel pürieren, danach durch ein feines Sieb streichen. Hält sich 2 tage im Kühlschrank.
Thymian u Lorbeer zu einem Strauss schnüren. Butter u Oel in einer Pfanne erhitzen, Kräuter, Schalotten und Knoblauch zugeben, 5-6 Min dünsten. Fonds und 650g Erbsen zugeben, aufkochen lassen, Rahm zugeben, wieder aufkochen lassen. Mittels eines Siebs Erbsen und Flüssigkeit trennen Kräuterstrauss wegwerfen. Erbsen zusammen mit ca 200ml Kochflüssigkeit in einem Blender fein purieren, restlichen Fond dazugeben und alles durch ein Sieb streichen, abschmecken mit Salz u Pfeffer, warm halten.
In der Zwischenzeit restliche 100g Erbsen 2 min blanchieren, abtropfen, mit den Rucola u Basilikumblätter mischen und mit 4 EL Basilikumöl mischen; auf Suppe verteilen.