1 Pulpo, ca 1.2 kg, ausgenommen
1 Rüebli
1 Fenchelknolle
1 Knoblauchknolle
4 Tomaten
Je 1 Zweig Rosmarin, Thymian
Chilipulver
Fenchelkraut
Zubereitung: Gemüse klein schneiden, in grossem Topf kurz in Olivenöl anschwitzen. Pulpo dazugeben, mit Wasser auffüllen, die Gewürze und den Knoblauch zugeben. Zum Kochen bringen, ca 50 min leise weiterköcheln lassen. Abschalten und den Pulpo im Sud abkühlen lassen. In Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl, Balsamico, Salz und Chilipulver abschmecken. Fenchelkraut darüber zupfen.
Olivenöl extra vergine
Alter Balsamico
Salz und Chilipulver
1 Handvoll Taggiasca oliven
300g Focacciabrot gewürfelt
200g Datteltomaten
1 rote Zwiebel, gescheibelt
50g Kapernäpfel
Basilikum
Salz; Pfeffer
Für den Brotsalat Focaccia in Würfel schneiden und in Olivenöl knackig braten. Tomaten vierteln, Zwiebel, Kapernäpfel und Oliven in Streifen schneiden. Alles mit Olivenöl und Balsamico mischen, das Brot soll die Flüssigkeit aufsaugen. Basilikum dazugeben.
