100g Spinat
2 EL Butter
1 kl Zwiebel, fein geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Etwas Zucker
6 frisch eEier
100ml Rahm
Fleur de Sel
50g Trüffel
3EL Butter zum Beträufeln
Baguette, getoastet Spinat gut waschen und trockenschleudern. Butter schmelzen und zwiebeln darin glasig dünsten. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Mit salz, Pfeffer und zucker abschmecken.spinat in die ausgebutterten Förmchen verteilen. Eier vorsichtig aufschlagen und in die gläser gleiten lassen, Rahm darüber verteilen. Trüffel hoben und ebenfalls darüber verteilen.Die 3 EL Butter in einer Pfanne leicht bräunen und darüberträufeln. Etwas Fleur de Sel darüber geben. Gläser verschliessen. Im Steamer oder im Wasserbad 8 Minuten garen. 1 Minute stehen lassen, dann servieren.
In Jeanaer Eiergläser sieht das besonders hübsch aus. Es gehen aber auch kleine Einmachgläser